蔬菜农药残留的快速检测是把好农产品质量安全关的重要手段之一。近年来，江西省政府实施了省预警、市监督、县定量、乡快速的农产品质量安全监测办法，将蔬菜快速检测工作确定为乡镇监管内容，实现了农产品质量安全监管检测工作阵地的前移。本文以叶菜类为例，简述蔬菜农药残留快速检测的操作流程，以供参考。
1 基本原理
重庆蔬菜配送根据有机磷和氨基甲酸酯类农药可抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酶的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱积累，影响正常传导，使昆虫中毒致死的原理，设制农药残留检测的机制。如果蔬菜的提取液中不含有机磷或氨基甲酸酯类农药或含量较低，酶的活性就不会被抑制，试验中加入的底物就被酶水解或少部分被水解，水解产物与加入的显色剂反应产生颜色。反之，如果蔬菜的提取液中含有一定量的有机磷或氨基甲酸酯类农药，酶的活性就被抑制，试验中加入的底物就不能被酶水解，从而不显色或颜色变化很小，用分光光度计测定吸光值随时间的变化，计算出抑制率，就可以判断蔬菜中有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况。
2 操作流程
重庆蔬菜配送现以深圳市安鑫宝科技发展有限公司生产的WT-32A农药残毒速测仪为例，介绍有机磷类和氨基甲酸酯类农药残留快速检测的操作流程。
2.1 试剂准备
（1）缓冲液：取缓冲液试剂1包，倒入装有300mL蒸馏水的烧杯中充分搅拌溶解，随后转移到500mL容量瓶中，用蒸馏水清洗烧杯3次，定容至刻度，摇匀后倒入塑料瓶中常温保存。（2）酶试剂：取酶试剂1瓶，加3.1mL缓冲液溶解，充分混匀，于4℃冰箱保存。（3）显色剂：取显色剂1瓶，加10.5mL缓冲液溶解，充分混匀，于4℃冰箱保存。（4）底物：取底物1瓶，加3.1mL缓冲液溶解，充分混匀，于4℃冰箱保存。
2.2 检测
将洁净小烧杯放置天平上并调零，称取待测样品（叶类蔬菜）的可食部分2.00g（精确到±0.02g，不大于1cm见方），放入小烧杯中，加入10mL缓冲液，振荡提取2.5～3.0min。吸取3mL提取液置于玻璃瓶中，分别加100μL酶液和100μL显色剂摇匀后在常温下放置10min，然后用单通道微量移液枪分别向各玻璃瓶中加入100μL底物混匀，立即倒入比色皿中上机检测，检测完毕后读取检测结果。
2.3 结果判定
抑制率≥50%的，为农药残留疑似超标样品，果蔬不可食用；抑制率＜50%的，为农药残留合格样品，果蔬可以食用；抑制率在50%左右的样品，需再次测量直到确定其是否残留超标。
2.4 注意事项
（1）试剂保存原则：试剂应置于4℃冰箱保存，切勿冷冻至结冰，使用前摇匀并恢复到室温。（2）器皿专用原则：所有用于转移试剂或样品的器皿都要专用，并贴上标签，以免混用造成交叉污染。（3）试剂“只出不进”原则：每次测试时，从试剂瓶中吸出的试剂不管是否使用，只要吸出，切不可再放回试剂瓶中，否则容易污染整瓶试剂，影响检测结果。
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