(1)注意事项.
①外观质量:颜色，整齐度，大小.形状，结构。
②口感质显:风味.质地。
③字占净质量:清洁程度.净菜率。
(2)根据蔬菜类别挑选。
①球茎类:紫高丽菜、白高丽菜、大头菜、花椰菜。好的球茎类蔬菜形状完整.外表光泽，紧密结实，有重量感.底部坚硬.无变色、空心、腐烂，颜色无枯黄斑点，纤维质无老化，内部无变色，清炒时有微甜，外部颜色鲜明。
②根茎类:芦笋、芹菜、牛芬、红萝卜、甜菜、白萝卜、菜心、嫩茎窝芭、菱白、竹笋、生姜、莲藕。好的根茎类蔬菜外表光滑.质地细.颜色无过暗或太白.形状直.有重量感，无空心或块斑.皮薄，内外颜色平均一致.根部无过多纤维。外部无裂开.有香味，耐久煮。
③块茎类:马铃薯、芋头、地瓜、凉薯、马蹄、慈姑、百合、山药。好的块茎类疏菜形状完整.无发芽，皮薄.有光泽有重盆感，结实无裂开或缺损.纹路明显.无皱缩纹或变色，不腐烂.
④叶菜类:此类蔬菜品质佳者根部不长须根.全株完整，叶不变黄或腐烂.颜色鲜明，斑点少，有光泽.无过分肥大或过长现象.不开花，茎部无裂开，叶柄结实而柔嫩多汁.放室温下一日.在浸水中仍保持完橄和翠绿色，有清香味或淡甜味。
⑤瓜果类:品质好的瓜果类表面有光泽，果肉饱满多汁，结实完整有脆度.有重员感.外形无过分肥大，有香味，甜度适当.室温下放数日仍有香味.放水中浸泡，沥干后无快速腐烂现象，颜色不太鲜艳或不太淡。
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