蔬菜运输质量安全
重庆蔬菜配送所谓蔬菜运输就是指采用各种工具和设备，通过多种方式使蔬菜商品在区域之间实现位置移动的过程。它是蔬菜商品在流通过程中形成的物流的媒介，也是疏菜商品化生产的继续。蔬菜运输业越发达，也能促进蔬菜基地的商品化生产，加速疏菜商品的流通，扩大流向，活跃蔬菜经济，对于蔬菜周年生产和均衡供应都有重要意义。
一、蔬菜运输对环境条件的要求
在蔬菜运输过程中，蔬菜极易腐烂变质，因此蔬菜的运输要满足三个荃本要求:一是快装快运，减少新鲜蔬菜的水分蒸腾和防止自身营养物质的降解;二是防热防冻，蔬菜运输过程中，温度过高会导致呼吸加强、加速衰老，温度过低则易导致冷害;三是轻装轻卸，防止蔬菜的机械损伤，城少微生物侵染。具体来讲，蔬菜运输过程要考虑以下因素的影响:
(一)振动
振动是蔬菜运输时应考虑的基本环境条件。剧烈的振动会给蔬菜产品表而造成机械损伤.促使乙烯的合成，促使蔬菜的快速成熟。同时.伤害造成的伤口易引起微生物的侵染，造成蔬菜腐烂。因此，运输中的振动会影响蔬菜的贮藏性能.必须避免和减少。振动强度受装箱方式影响。车内箱子垛得越高.共振越严重，如果垛的高度相同，则箱子小、数日多，上部箱子的振动就大;箱子内部，下部的疏菜受到上部蔬菜负载的影响，箱子越高，影响越大;堆垛时，堆的方法和箱子的强度不同，则上部对下部箱子的影响也不相同。不同的运输方式和运输工其的振动强度也不同。一般海路运输的振动强度小于铁路运输，铁路运输小于公路运输。公路运输的振动强度与路况、卡车车轮数等因素有关。新鲜蔬菜的耐振动性与疏菜内在因素如遗传性、栽培条件、成熟度、果实大小有关.同时也受运输条件的影响。根菜类疏菜、甜椒对振动耐力较强;熟番茄对碰撞耐力较弱;茄子、黄瓜、结球类蔬菜不耐摩擦;柔软的绿叶菜对碰掩及摩擦耐力郡较弱。
(二)温度
温度是运输过程中的重要环境条件之一，也是影响蔬菜耐贮性的关键因素之一。过高的温度会导致蔬菜呼吸作用加强组织腐烂、病变，同时导致蔬菜水分蒸发而萎蔫。因此，采用低滥流通措施对保持果蔬的新鲜度和品质以及运输损耗十分重要。
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