采收前后因素对蔬菜贮藏的影响
蔬菜种类不同，内含物质和组织结构不同，耐贮性不同，既就是同种蔬菜因生长环境不同，采前采后各种处理措施不同，耐贮性也有很大差异。因此，在蔬菜贮藏时，必须首先了解各种栽培因家，如果不考虑这些因素，一味追求贮藏技术，忽视先决条件，贮藏是很难成功的。
一、采前因众的影响
(一)蔬菜的生物学特性
不同种类和品种的蔬菜，具有不同的遗传特性，由此决定了它们不同的代谢方式.表现出不同的品质特征和贮截性能。如叶菜
类蔬菜表面积大，代谢旺盛，一般不耐贮藏。块茎、球茎类蔬菜，多了一个生理上的休眠阶段，最耐贮藏。菠菜以尖叶有刺品种耐藏。不耐贮藏的蔬菜一般多表现为组织蔬松.呼吸旺盛.失水快，所含的物质成分变化消耗快，因而品质下降也快。因此在蔬菜贮藏保鲜工作中选择耐贮品种十分重要。
蔬菜的成熟度对其耐贮性有很大影响，成熟过度或成熟不足的蔬菜不耐贮藏。各种蔬菜的成熟度常以风味品质的优劣作为采
收的首要依据。也可以蔬菜的生长期(即从开花到成熟所需的天数)作为采收的依据，不可过早或过晚采收。
有的蔬菜本身含有特殊成分，如大蒜、葱头、蒜谷等含有大蒜素，这是一种具有强烈杀菌能力的含硫物质.凡含有大蒜素的蔬菜都不易染病，耐贮藏。组织中含有大量固形物(如淀粉等)的蔬菜，也较耐贮藏。
(二)自然环境因幸
1.地理条件
生长在不同纬度及海拔高度的同一种蔬菜，由于温度、雨量、光照等气候条件的差异.其结构、成分、生理特性及耐贮性也随之改变。
2.温度
温度高，生长快，产品组织幼嫩，可溶性固形物含量低。昼夜温差大.生长发育良好，可溶性固形物含最高。不同季节、不同年份气温条件的差异，也会使产品特性发生变化。
3.湿度
高湿多雨，会便番茄干物质减少;气候潮湿，特别是采收季节阴凉多雨，使西瓜含掩盆降低，缺乏应有的色泽和风味，耐贮性差。但生长阶段雨水缺乏，常会影响某些矿物质元素的吸收，导致营养缺乏症，在贮藏中造成严重的损失。
4.光照
光照直接影响蔬菜干物质的积累，如生长期光照不良，不但蔬菜产量下降，而且干物质含量低，产品耐贮性差。
(三)栽培管理条件
栽培管理中的技术措施，如灌溉、施肥、整枝、打权等，均影响到蔬菜的化学成分、风味品质及耐贮性。
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