营养学家报据蔬菜所含营养成分的高低.将它们分为甲、乙、丙、丁4类。
(1)甲类蔬菜:
富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等.营养价值较高。主要有小白菜、菠菜、芥菜、览菜、韭菜、雪里红等。
(2)乙类蔬菜:
营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素.包括所有新鲜豆类和豆芽;第二种含胡萝卜素和维生素C较多.包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等;第三类主要含维生素c.包括大白菜、包心菜、菜花等。
(3)丙类蔬菜:
含维生求类较少.但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。
(4)丁类蔬菜:
含少最维生素C.营养价位较低，有冬瓜、竹笋、茄子、菱白等。
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