蔬菜的颜色和营养

    营养学家通过对多种蔬菜营养成分的分析.发现不同颜色蔬菜的营养功能有差别.蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低。绿色蔬菜营养价位最高，黄色蔬菜营养价位居中.白色蔬菜的营养价值最低。
    科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色不同.营养价值也不同。例如，黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价滇高.其中除含大量胡萝卜素外，还含有具有抑痛作用的黄喊素.有预防癌症的功能。
    科学家还发现.同一株菜的不同部位。由于颜色不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿部分比葱自部分营养价值要高得多。每100克葱白维生素B，及维生素c的含量不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比酸色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜求多6倍。
    (l)以绿色为主的蔬菜有菠菜、荞菜、芥菜、甜菜、空心菜、葱和蒜等。绿色蔬菜给人以明媚鲜活之感.对高血压及失眠者有一定的镇静作用.同时有益肝脏。此外.绿色造荣中含有洒石黄胶.能阻止愉类转化成脂肪.肥胖者
不妨多吃些绿色蔬菜。日常生活中以绿色蔬菜最多。
    (2)以黄色为主的及菜有金针菜、韭黄、胡萝卜、南瓜、金瓜等。它们给人以清香、脆嫩的感觉.可调节肖肠消化功能。黄色蔬菜窗含维生素E.不仅可减少皮肤色斑.延缓皮肤衰老.而几对肝脏、腆脏有益。
    3)以红色为主的蔬菜.有西红柿、红辣椒、红心甜协等。它给人以醒目、兴奋的感觉.能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋性。红色蔬菜中还含有抗感甘因子.能增强人休对感胃的抵杭力.对心脏和小肠有益。
    (4)以紫色为主的班菜.有紫茄子、紫苏等。这类蔬菜富含维生水.其胡萝卜未和无机盐含旦少于绿色蔬姨.但多子白色蔬菜。紫色蔬菜味道浓郁.能调节神经系统.使人心情愉快.并对防治高血压、咳血、紫斑病有益。
    5)以白色为上的蔬菜.有茭白、莲藕、竹笋、冬瓜、平菇、卷心菜、白萝卜等.它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定悄绪有一定作用.同时有助于防治高血压和心脏疾病。自色蔬菜的主要营养成分含量比不上深色蔬菜。