果蔬采收后经过适当的贮前处理后.就可以进入贮藏场所开始贮藏了。要使贮藏的果蔬达到预期的贮藏要求.首先需要有适宜的贮藏设施，选择适宜的贮藏方式，并根据果蔬自身的特点，创造良好的贮藏环境条件.在维持果蔬正常的新陈代谢功能不发生生理失调的前提下，最大限度地抑制其呼吸等代谢过程，减少其物质消耗，延缓衰老进程。此外，还必须选择适宜的贮藏技术，加强贮藏期的管理.有效地防止各种生理病害和微生物病害的发生。综上所述，要搞好果蔬的贮藏就必须要有适宜的贮藏设施并选用合适的贮藏方式和贮藏技术。我国地域辽阔.历史悠久.各地既有许多适合于当地的贮藏设施、方式和技术。也有许多现代化的贮藏方式和设备。生产中具体采用何种贮藏方式、设备应根据生产的要求和具体条件灵活选择。
(一)
重庆蔬菜批发简易贮藏
简易贮藏是我国劳动人民在生产实践中根据当地的特点和条件不断总结创造出来的一类贮藏方式。其共同特点是利用自然冷源和特定的自然条件进行贮藏.贮藏的设施结构简单、建筑费用低、实用.但产品的贮藏寿命较短。常见的简易贮藏方式包括堆藏、沟藏、窖藏、窑洞藏及通风库贮截等多种，现分别介绍如下:
I.堆藏堆藏是设置在果园或空地上的临时性的简易贮藏方式。一般是将果蔬直接堆放在田园的地面卜或浅沟浅坑里.根据气候变化分次加厚搜盖，以进行遮荫或防寒保温。所用搜盖物可就地取材，常用的有苇席、草帘、作物秸秆、园上等。
堆截是在地面上的堆积贮藏，产品入贮后受地温影响较小而受气温影响较大，因此堆藏不宜在气温高的地区采用.而适用于温暖地区的晚秋及早夏的贮藏，在寒冷地区，一般只在秋冬之际作短期贮藏时采用。
堆藏时，果蔬堆的高度和宽度应根据当地气候特点、果蔬种类来决定，一般堆宽1.5一2米，高0.5-1米。若过宽就会造成堆内部产品的通风散热不良，中部果蔬容易因伤、因热而出现腐烂。而堆码过高，易倒塌，造成果蔬大量的机械伤。为防止倒塌，堆形一般都码成梯形。堆藏的管理主要是通风和理盖。在堆藏初期气温较高时，为防日晒，应在白天盖席遮荫.而在夜间要揭席通风。在深秋，随粉气温的降低.应分次加厚援盖物以进行保温防寒。堆截时遇天气不好.应注意防雨覆盖。
2.沟藏沟藏又称埋藏，是我国果蔬产区特别是北方地区常见的果蔬简易贮藏方式之一，山核、萝卜、胡萝卜等多用此法，苹果等水果也可采用此法。该法主要是利用自然冷源以及气温、上温随季节的变化而变化的不同特点和规律进行的一种简易贮藏方式。在北方地区，秋冬季节气温下降很快，而且下降幅度也较大，但」:温下降较慢.而民下降幅度较小。在冬季气温很低时，土层越深温度越高.冻土层以下的土温可以达到0℃以上。到翌年春天，气温和土温逐渐回升.但气温上升快，变化大.而土温上升速度缓慢，变化小。冬春土壤温度的这种缓慢平稳的变化，对于果蔬的保藏是十分有利的。此外，产品埋藏以后，班盖和土壤能使沟内保持较高而又稳定的湿度，又可以防止产品萎蔫，减少失重，同时山于土层的阻隔作用。使沟内的二氧化碳有一定量的积累，形成一个自发气调的环境条件.起到降低产品呼吸和抑制微生物活动的作用，有利于减少产品的腐烂报失并延长贮藏期。具体的埋藏方法和技术
介绍如下:
(1)挖埋藏沟:挖埋截沟时.要注意埋藏地点的选择、沟的方向以及沟的深度与宽度等几个间题。埋藏的地点应选择地势高燥.土质较粘重，排水良好，地下水位低的地方，春季沟.底部与地下水位的距离应在1米以上。沟的方向要根据当地气候条件来决定，在较寒冷地区，为减少冬季寒风的直接袭击，沟的方向以南北向为宜;在较温暖地区，沟的方向以东西向为宜，并将挖起的沟上堆放在沟的南面，以增大外迎风面，减少阳光对沟内的照射，加快初期沟内的降温速度。挖起的沟土应分层放置，将表面土壤放在沟边的最底层.而将沟底层土堆在最上层.这样在埋截时与果品接触的上壤为微生物含址较少的底层土，有利于减少埋藏时病菌对产品的感染机会。沟的深度应根据当地冻上层的厚度而定，沟深一般为当地冻土层厚度与埋找产品堆的高度之和，如某地的冻上层为I米深，埋藏产品的堆高0.5米.则沟深应在1.5米左右。沟的宽度一般
为1，一1.5米，若贮藏量大，可以通过增加长度来解决。沟的宽度不应过大，过宽会使气温对沟内温度变化的影响加
大，冬季受低气温的影响.沟内的保温性能降低，产品易受冻害，春季又会使沟内温度上升加快，缩短贮藏期。此外，在积雪较多的地区，为防止春天化雪时沟内积水，应沿沟长方向设置排水沟。
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