近年来，连接发生恶劣的食品安全事故，对人们的正常生活和身体健康造成了较大影响。蔬菜是人们日常生活中不可缺少的食品，农药残留问题是严重危害食品安全的一大问题。为此，我国科研工作者在农药残留检测技术方面进行了大量研究，如何高效、快速完成对残留农药的检测是该技术发展的方向。
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重庆蔬菜配送常规蔬菜农残检测技术分析
2.1 气相色谱法
气相色谱质谱检测技术是一项发展较为成熟的农药残留检测工艺，由于近年来涂料技术和单体的发展，使毛细管的分离技术取得了长足的进步，检测设备的更新换代使得高灵敏度和高选择性的农药残留检测成为现实。
在农药残留检测中，最经常应用的检测设备有电子捕获器、火焰光度检测装置和氮磷元素检测装置等。快速分析、操作简单、灵敏度较高和分离效率较高是该技术的主要优势，这些优点使得该项技术得以广泛应用。仪器设备成本较高、操作人员需要具备较高的操作技能，是制约该技术的主要因素[1]。
2.2 液相色谱法
液相色谱技术对于农药分子量较大、具有较强极性和热稳定性较差的农药检测具有非常高的精度。该项技术发展的主要限制因素在于采用紫外线检测设备，对于部分有机磷农药缺乏有效的UV吸收。针对这一特性，部分研究人员研发了液相色谱-质谱联用技术，通过特殊的接口连接色谱与质谱设备。将色谱技术的分离能力和质谱技术的灵敏度与选择性结合起来，对于复杂农药检测效果较好。接口技术的不成熟和较高的造价是影响其推广的主要因素。
2.3 毛细管电泳法
通过使用毛细管作为分离通道，结合高压直流电场的驱动作用，以达到分离农药和测试样品的检测目的，称之为毛细管电泳法。有学者研制的毛细管电泳检测装置测试有机磷农药（敌百虫），最低检测浓度达到了2× 10-6mol/L，样品在加标情况下的回收率高达90%以上。毛细管电泳检测方法具有高分离度、样品使用量小和检出浓度低等优势。
2.4 免疫分析法
免疫分析法是利用抗原和相应抗体在体外也能特异性结合原理发展的一类特异、灵敏、快速的检测技术，由于其内在优势，广泛应用于包括农药残留检测在内的诸多领域。用免疫分析法检测农药残留，所面临的两个主要问题是农药抗体的制备和检测样本基底的影响。最近在分析化学领域日益受到关注的分子印迹技术，可以利用化学手段合成一种被称为分子印迹聚合物(MIP)的高分子聚合物。
MIP能够特异性吸附作为印迹分子的待测物，在免疫分析中可以取代生物抗体，被科学家誉为“塑料抗体”。与生物抗体比较，MIP具有稳定性好、制备周期短、费用低、易于保存和可在粗糙环境中应用等优势。用42滴MIP代替生物抗体测定农药，检测限达到了10-9mol pL级[2]。
2.5 生物传感器
电化学生物传感器是以酶、抗原单体、DNA等生物物质为分子识别元件，通过与电化学信号转换器（电极）相结合，目标物质的生物学信号可以转化为传感装置能够识别的电信号，从而完成农药检测的目的。生物传感器技术的主要优势在于：分析速度快、准确性好、选择性高、灵敏性和特异性强、携带便捷、操作步骤简单、仪器造价便宜、精度高、试样需要量少、对样品的损伤程度低、环境污染小以及易于批量生产等特点。在实际应用中，使用最广泛的是电化学乙酞胆碱醋酶生物传感器对有机磷农药进行分析检测。
采用乙酞胆碱醋酶/普鲁士蓝一壳聚糖复合物修饰的玻碳电极，实现了对氨基甲酸醋类农药的检测。电极表面纳米尺度的普鲁士蓝对硫代胆碱具有较强的电催化活性，当氨基甲酸甲醋农药存在时，酶活性受到抑制，电流信号强度下降，从而实现对氨基甲酸甲醋农药的高灵敏、快速检测。
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