一、蔬菜采收前管理
蔬菜采前管理中环境因素包括土温、温度、湿度、雨量、光照等多种因素。这些因素经常多变，相互作用交织在一起，共同影响疏菜采后的贮藏性能。施肥、灌溉、病虫害防治等田间栽培措施也会影响蔬菜采后保鲜品质。疏菜采收前要注意以下两点:
(一)注意合理施肥
长期使用化肥特别是单一使用氮肥的菜田，氮肥中的按离子与空气接触后易转化成硝酸根离子，根系或叶片吸收后会使蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐积服.污染环境，影响人体健康。同时，叶片喷施氮肥容易使蔬菜品质明显下降且不耐贮存.因此，蔬菜采收前30天内不要喷施氮肥。
(二)注意正确使用农药
安全间隔期，是指最后一次施药至放牧、收获(采收)、使用、消耗作物前的时期，自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。蔬菜生产中所用农药种类很多，安全间隔期也各有不同，如乐果喷后安全期是10一15天，杀虫灵喷后的安全期是7一8天。在蔬菜采前用药.最后一次喷药与收获的间隔时间必须大于安全间隔期.以防人、畜中毒。
二、蔬菜采收质量安全
(一)采收标准
蔬菜种类繁多，供食用的产品器官不同，鲜销或加工、贮藏等用途不一因
而采收标准也不一致。但共同的都是以是否达到商品成熟度，即是否成熟到适合食用或加工、贮运，作为唯一的采收标准。就多数蔬菜而言，商品成熟均早于生理成熟。如以根、茎、叶、花或幼嫩果实供食用的蔬菜均在生理成熟前就采收。只有少数蔬菜如番茄、西瓜、甜瓜等的商品成熟度才与生理成熟度基本一致，即可以生理成熟度作为采收的标准。
蔬菜的成熟度分为生理成熟度、消费成熟度、采收成熟度等。生理成熟度，是对产品本身而言的，是在考虑到产品在大田生长条件的基础上。以开花授粉的时间，或播种后出苗的时间开始计算的天数。消费成熟度，是对产品的零售商和消费者而言的，以产品的品质转变来衡量。有时这种转变的确定方法要借助一些设备、仪器。采收成熟度，是对农民和蔬菜贩运者而言的，根据产品的大小、形状、颜色、硬度来衡量的。正确判断跪菜成熟度.是指导及时收获蔬菜的基础。同一种疏菜产品器官在应用某些指标进行判断时.由于用途不同也可有厂不同的商品成熟度标志。另外，由于不同地区消费习惯的不同，采收标准还常有一定的地区差异。
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