以黄瓜、番茄和茄子为研究对象，综合运用统计数据和调研数据，对我国果菜类蔬菜生产供给、成本收益和流通价格等情况进行了深入分析。发现：近年来我国果菜类蔬菜种植面积、产量有所增加，但仍以分散、小规模生产为主；生产从业人员老龄化日益严重，人工和租地费用刚性增长，生产总成本明显增加，利润率降低；市场流通半径较大，环节过多，流通成本较高；价格总体明显上涨，波动幅度不断增大。基于此，提出加强科技研发、开展市场综合调控、加强信息预警、促进产销对接等政策建议。
重庆蔬菜配送中心果菜类蔬菜在我国蔬菜生产中占有重要地位，也是城乡居民日常消费的重要食品。近年来，我国果菜类蔬菜种植面积总体增加，产业规模不断扩大，但也存在着生产成本明显上升、利润相对下降、市场价格频繁剧烈波动等问题。为了摸清我国果菜类蔬菜生产现状，发现产销中存在的问题，以促进产业的持续健康发展，农业部蔬菜全产业链监测预警分析团队于2016年11～12月在山东、河北、辽宁、河南、四川等5省对黄瓜、番茄、茄子等3种果菜类蔬菜的生产与流通等情况进行了实地调研，并结合监测与统计数据对果菜类蔬菜产销情况进行了详细分析。2015年黄瓜、番茄和茄子产量分别排名第2位、第3位和第7位，合计约占蔬菜总产量的18.9%。
1 果菜类蔬菜总体生产情况
近年来，我国果菜类蔬菜种植规模不断扩大，有效保障了我国蔬菜市场的供给。同时，土地流转、农村老龄化也引起了果菜类蔬菜生产的诸多变化。
1.1 面积、产量总体增长，单产水平逐渐提高
据农业部统计，2015年我国黄瓜、番茄和茄子种植面积分别为125.8万hm2（1 887万亩）、106.9万hm2（1 604万亩）和80.6万hm2（1 209万亩），较2010年分别增长18.2%、11.7%和7.6%；随着生产技术水平的不断提高，3种蔬菜单产水平整体有所提高，2015年分别为3 147、3 487、2 538 kg·（667 m2）-1，较2010年分别增长7.2%、4.5%和5.4%；3种蔬菜总产量分别为5 938万、5 594 万、3 068万t，较2010年分别增长26.7%、16.8%和13.3%（图1）。
1.2
重庆蔬菜配送中心新型经营主体有所发展，但仍以小规模生产为主
近年来，随着土地流转的深入发展和新型经营主体的不断壮大，专业大户、家庭农场、农民合作社、农业产业化龙头企业纷纷从事蔬菜生产。与普通农户相比，新型经营主体资金实力较为雄厚，生产设施更为完备，技术水平相对较高，信息获取更加灵敏，生产能力有所提高。调研发现，河南、四川等省一些种植大户、企业通过土地流转，实现了蔬菜规模种植。加工企业参与蔬菜生产，通过后向一体化，可以获得稳定的原料供应；种植大户则可以利用规模优势，获得超市、企业订单，并增强在交易中的谈判地位，无论其参与蔬菜生产的动机或获益如何，新型经营主体的加入，对缩短蔬菜流通环节、扩大销售渠道具有积极影响。尽管规模经营得到一定发展，但多数生产者经营面积仍十分有限。在调研的257位生产者中，种植面积在0.33 hm2（5亩）以下〔含0.33 hm2（5亩）〕的有205位，占比79.8%；种植面积在0.33～0.67 hm2（5～10亩）的有30位，占比11.7%；种植面积在0.67～2.00 hm2（10～30亩）的有17位，占比6.6%；种植面积在2.00 hm2（30亩）以上的有5位，仅占1.9%。
1.3 从业人口老龄化明显，持续发展受到制约
当前我国农村正快速迈入老龄化社会，加之在城镇化过程中，农村年轻人大量外出务工，劳动力老龄化日益严重，对蔬菜生产造成不利影响（宋洪远，2014）。调研发现，目前农村从事果菜类蔬菜种植的80%以上为50岁以上的中老年人口，一般为夫妻共同经营，很少有年轻人从事蔬菜种植。山东省兰陵县被称为山东的“南菜篮子”，当地普遍种植果菜类蔬菜。所采访的10位种植户中，仅有1位年龄在40岁以下，其他均在50岁以上。蔬菜生产属于典型的劳动密集型农业，机械化水平较低，多数农事活动依靠人工完成。特别是设施生产作业空间小、温度高、湿度大，对身体损伤较大，年轻人普遍不愿从事相关劳作。可以预见，随着从业者的逐渐老去，其从事蔬菜种植的能力与精力将不断下降，对未来果菜类蔬菜产业持续稳定发展产生较大影响。
2 果菜类蔬菜种植成本收益变化
随着人工与租地等费用的增长，近年来果菜类蔬菜种植成本不断提高，利润相对下降，种植效益降低。
2.1 总成本明显增长，种植利润相对下降
近年来，果菜类蔬菜生产成本不断上涨已经成为制约产业发展的重要瓶颈。据国家发展和改革委员会统计，2015年全国黄瓜、番茄和茄子设施生产每667 m2总成本分别为8 224.8、7 768.2、8 123.7元，比2010年分别增长67.4%、50.6%和88.4%；露地生产每667 m2总成本分别为4 347.3、4 832.7、3 695.7元，比2010年分别增长60.9%、62.2%和66.9%。从利润来看，2015年黄瓜、番茄设施生产每667 m2净利润分别为4 485.0、4 401.4元，比2010年反而减少16.1%和3.5%；黄瓜、番茄和茄子露地生产每667 m2净利润分别为1 631.1、2 895.6、1 625.5元，比2010年分别减少51.8%、33.2%和52.7%；只有茄子设施生产每667 m2净利润比2010年增长33.9%，达到4 754.0元。从利润率来看，2015年3种果菜类蔬菜的利润率均比2010年明显下降（表1）。
2.2 人工成本刚性增长，是成本增加的重要因素
人工成本持续上升，是造成总成本居高不下的重要原因（赵安平 等，2012）。根据国家发展和改革委员会统计，2010～2015年黄瓜、茄子、番茄人工成本涨幅均超过50%，设施茄子人工成本上涨更是接近100%。调研发现，人工成本增长表现出明显刚性，即价格上涨后难以下跌。对寿光市的调研发现，2012～2016年短短4年间，当地雇工费用每年均不同程度增长，已由每天100～120元涨至150～200元，累计涨幅超过50%。其他县区调研发现，各地雇工费用基本都在每天70元以上，遇到农忙季节或蔬菜劳作的关键时节，雇工费用将达到每天100元以上。目前，人工成本占果菜类蔬菜总成本的比例约为50%，其持续增加对总成本上涨带动明显（表2）。
2.3 租地费用不断提高，进一步推高总成本
在人工费用增长的同时，土地租金也明显增加。根据国家发展和改革委员会统计，2010～2015年黄瓜、茄子、番茄土地成本也有所增加，特别是设施生产的土地成本增长较为明显。调研发现，山东寿光当地流转土地租金由2010年的1 000～1 200元·（667 m2）-1增至2016年的1 200～1 500元· （667 m2）-1，涨幅超过20%；其他县（区）流转土地租金普遍在500元·（667 m2）-1以上。辽宁、四川等省土地租金在600～800元·（667 m2）-1，河南、河北等省在1 000元·（667 m2）-1左右。目前，土地租金在3种果菜类蔬菜生产成本中的占比约为5%（表2），租金明显增加，进一步推动了成本的增长。
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