储运技术的含义
果品蔬菜的储运保鲜应被视为系统工程，已延伸到采前栽培和销售环节.要想真正做好果蔬的储运保鲜，应实现商品质量的标准化、保鲜处理的自动化、保鲜设备的配套化和保鲜行业的组织化。具体从以下儿方面人手:
1.原料原料的优劣直接影响着储藏效果，所以应对所储藏的产品进行充分了解。
(1）产量和规模根据果蔬的产量和规模确定储藏、外运的数量。
(2)种类和品种指适宜储藏的种类和品种，应根据其特点确定储运的方式。
(3)生长季节夏季和温室生产的产品其生产目的、特点均有所差异.如茄子，夏季采收的在6℃条件下易受冷害，而10月采收的则不易发生冷害。
(4)成熟度一般情况下，较高成熟度可降低果蔬对冷害的敏感性。如绿熟番茄，适宜储藏温度为10~ 20℃ ,最低不
得低于8℃;而粉熟的番茄在0℃条件下1周也无冷害症状。所以，应根据目标储藏期来决定采收成熟度标准。
(5)栽培管理病虫害管理的及时与否、施肥的量与种类、修剪的合理与否、灌溉的情况等均影响果蔬的储藏特点，
对储藏成功与否起着至关重要的作用。
(6)产地基本情况果疏最好适地适栽，因产地的土壤情况、降水多少、光照等均对果蔬有影响.
(7)年份不同年份的果蔬会由于当年雨水、光照、病虫害发生情况不同而其储藏性有所不同，这在做储藏运销的计划时应有充分的考虑。
(8)原料的特.4原料分为跃变型和非跃变型果蔬，其储藏性有很大的不同，应根据其特点进行储藏保鲜。
2.采收是田间生产的最后一环，是储藏加工的开始.采收工作的好坏，直接关系到产品的储藏率及储藏效果的优劣。首先是确定采收成熟度，制订并严格执行采收标准，实现产品的标准化。其次是制订采收操作规程，实现操作规程的标准化。包括采收方法、周转箱的设计、码放产品的层数等。
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