蔬菜的种类及产地
重庆酒店食堂配送蔬菜是人类生存不可缺少的食物，也是人们日常生活中的主要食品。2000多年前，我国第一部医学书籍(内经)里提到“五谷
为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”五菜，泛指所有蔬菜。蔬菜含有人体所需要的多种营养成分，其中有些成分是维持人体正常新陈代谢所必需，如多种维生素、无机盐等。这些营养素和生理调节物质对人类的生长发育和新陈代谢起着重要的作用。蔬菜中还含有丰富的纤维素、果胶，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，对促进食物的消化起着重要作用。我国大部分地区处于亚热带和温带，非常适宜蔬菜植物的生产与栽培，蔬菜品种资源丰富、种类繁多。根据农业生物学分类法，蔬菜可分为以下几类。
一、根菜类
人们主要食用其各种形态肥大、肉质的根，有十字花科的萝卜、芜著、根用芥菜，伞形科的胡萝卜、菊科的牛芬及黎科中的根
甜菜等。萝卜主产于北京、天津、浙江、四川、湖南、南京和济南等，此外，还有山西、陕西等省区。
二、白菜类
人们主要食用其叶片、叶柄、叶球和嫩梢，分甘蓝类和普通白菜。普通白菜包括大白菜、小白菜、青菜、菜鉴等，甘蓝类包括洋白菜(结球甘蓝)、花椰菜(菜花)、甘蓝(球茎甘蓝)、青花菜、芥蓝等。结球甘蓝即包菜，属十字花科，我国栽培的包菜品种大致可分为普通包菜、皱叶包菜和紫包菜3种。
白菜类蔬菜均属我国原产，并且有着悠久的栽培历史。在漫长的岁月里，劳动人民长期培育选择，形成了各种类型的名贵产品，如鲜美绿叶片的不结球白菜类，具有软白叶球的结球白菜类等，种类及品种丰富。结球白菜是北方秋季、冬季最主要的蔬菜。不结球白菜是江南最主要的绿叶蔬菜，生长期短，可随时供应，并可在秋季、冬季大量腌制及干制。结球白菜主要分布在长江以北，山东为著名的产区，以胶县、济南、福山、城阳等地为主要产区.华北、西北、东北各地栽培很多。江南栽培的以不结球白菜为主，在江苏、浙江一带栽培最多。
甘蓝类蔬菜对外界环境适应性强，我国南北各地均能栽培，多数地区一年可栽培两季，同时抗病能力强，栽培技术容易掌握，适于大面积栽培，且耐运输和贮存，该类蔬菜可供鲜食、腌渍、酸渍等加工。结球甘蓝与球茎甘蓝在华北、西北、东北等地较多。而花椰菜则在南方如福建、广东等省较多。
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