蔬菜的种类和分类
(一)蔬莱的种类
据统计，我国栽培的蔬菜有200多种，其中广泛栽培的有50一60种。随着近年来不断引进新品种，我国蔬菜的种类还在增加。在同一种类中又有许多变种，每一变种还有许多品种。在众多的蔬菜种类中，有原产于中国的，如萝卜、白菜、芥菜、葱、韭菜、丝瓜、筒篙、莲藕、艾白、竹笋等;也有从国外引进的，如菠菜、胡萝卜、芫英(香菜)、蒜、芹菜、西葫芦、南瓜、辣椒、马铃薯、番茄、洋葱、甘蓝类蔬菜等。
(二)
重庆蔬菜批发蔬莱的分类
蔬菜种类繁多.范围很广，可以说凡是以柔嫩多汁的器官作为食品的草本植物，均可列入蔬菜的范围。一些木本植物的嫩芽也可以作为蔬菜食用，如香格、竹笋等，另外还有一些藻类和真菌也可以作为蔬菜食用。蔬菜的分类方法通常有三种:植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法.本书主要介绍后两种。
1.食用器官分类法
食用器官分类法是根据食用器官的不同来划分的。相同食用器官在形成时对环境条件的要求常常很相似，因此，这种分类方法对区分栽培技术有一定意义。蔬菜(食用菌除外)食用的器官有根、茎、叶、花、果实等五种，根据这些食用器官，蔬菜可分为五大类:
(1)根菜类这类蔬菜以肉质根或块根为食用器官。分为:
1)肉质根类。以肥大主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜(大头菜)、根用甜菜等。
2)块根类。是由侧根或不定根膨大而形成的，如芋头等。
(3)绿叶菜类包括的蔬菜种类很多，植物学分类也较复杂，分属不同的科属。共同的特点是以嫩叶或嫩茎为食用器官，如菠菜、觅菜、空心菜、筒篙、芹菜、莴苣、落葵、木耳菜等。还可进一步分成两类:半耐寒类，如莴苣、芹菜、菠
菜、筒篙、芫I等;喜温类，如觅菜等。
(4)葱蒜类这类疏菜都是百合科或石蒜科植物，包括葱、洋葱、蒜、韭菜等，为二年生植物。特点是根系不发达，要求土壤湿润肥沃、气候温和;耐寒性、抗热性和耐旱性较强;采用种子繁殖或分根策殖。
(5)茄果类包括番茄、茄子和辣椒等三种蔬菜.同属于茄科.均以果实为食用器官。这三种疏菜的生物学特性和栽培技术较相似.如都不耐寒冷，露地栽培、春季定植;营养生长和生殖生长同步进行，平衡两者之间的矛盾是栽培技术之关键;一般采用种子繁殖，育苗定植，忌连作;土坡要求深厚。
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