蔬菜采后病害
蔬菜采收以后，在分级、包装、贮藏、运愉及产品销售等过程中所发生的病害叫采后病害。采后病害分为生理性病害和侵染性病害两大类。
一、生理性病害
生理性病害是指蔬菜采前或采后受到某种不适宜的理化环境因素的影响而造成的生理障碍或伤害。如日灼、冷害、冻害、高温
伤害、低氧伤害、二氧化碳伤害、机械伤害、氮伤害、光伤害等。生理性病害不传染，但它为侵染性病害的传播创造了条件。
(一)田间逆境造成的生理病害
日照、温度、湿度、水分、土坡条件、营养元家、耕作方法、病虫害防治等不当，均会造成生理性病害。矿物质元素过量或不足，常造成营养元素缺乏症或元素中毒症，如在酸性土壤中含钙最低时，白菜和甘蓝的心腐病(干烧心)及番茄的脐腐病都有较多发生。由于田间灌水、施肥、喷药等方面管理不当，也引起蔬菜的一些生理病害，如氮肥过多，磷、钾肥不足，生产的蔬菜耐贮性很差。采收期不当，采收过早或过晚的跪菜贮截期易发生生理病害，如芹菜采收过晚，叶柄中心组织变软呈海绵状干枯.最后使茎中空。跪菜栽培期间，受不正常的气温、降雨、光照等气候条件的影响，能发生生理性病害，如高温干焕年份，洋葱鳞片易出现半透明状.甘蓝长时间的晾晒后.顶部叶片变成像革质一样的一层白膜，出现日灼病，贮前必须摘除这些膜质叶片，以防感病腐烂。
(二)采后逆境造成的生理病害
1.机械伤害
机械伤害后能产生大量的伤呼吸和伤乙烯，伤口易被微生物感染而腐烂。
2.冷害
冷害是指蔬菜组织冰点以上的不适低温造成的危害。有些蔬菜，特别是原产于热带及亚热带地区的疏菜，即使处在冰点以上的
低温也能发生代谢异常，出现腐败变质。目前将迫认为冷害是由膜变性引起的。常见冷害症状是:果皮、果肉、落片及种子揭变，表皮出现水浸状凹陷、烫伤状、美蔫、不正常后熟及二次感菌腐败等。伴随冷害的产生，呼吸作用、化学组成及其他代谢都发生着异常变化。蔬菜种类、贮藏环境、成熟度及栽培条件不同.冷害的敏感性也不一样。表1-16列出一r某些蔬菜遭受冷害的低沮界限及其病症。
3.冻害
冻害是指由蔬菜组织冰点以下的低温造成的伤害。它是由于低温产生冰晶，造成原生质脱水变性，同时大冰晶还可造成细胞的
机械伤害，最后原生质胶体体质遭到破坏，使细胞死亡。在贮截时，使蔬菜组织开始结冰的温度称为组织的冰点。不同种类、品种
的跪菜对冻害的峨感性不同，如菠菜可以用冻旅法保鲜，此时组织已冻结，但原生质和组织均未受破坏，经缓慢融冰，原生质又可吸水恢复正常。在引起冻害的沮度下，没度越低.组织受害越快;低温持续的时间越长，受害越觅。
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