蔬菜的营养有效食用
19世纪以前,西方国家的一些科学家们认为,食物的营养价位取决于食物中所含有的蛋白质、脂肪、搪三大营养素的数量多少。
然而在实践中并非如此一些人因为在日常饮食中缺乏蔬菜而产生一些疾病.甚至导致死亡。科学家们经过研究发现.蔬菜中含有的一些维生素与矿物质都是人体内所需要的重要的营养素。
一、
重庆蔬菜配送公司蔬菜的分类
各种蔬菜按照植物的结构部位可分为以下几类:
(1)叶菜类:包括大小白菜、油菜、菠菜等绿叶蔬菜.叶菜类含钙、铁、胡萝卜家等丰富。
(2)根茎类:包括萝卜、马铃薯、芋头、葱、蒜等.根茎类含维生素C等丰富。
(3)豆英类:包括扁豆、肛豆等,鲜英类含蛋白质、维生素B族等丰富。
(4)瓜茄类:包括冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、青椒等,瓜茄类含胡萝卜家丰富。
(5)花菜类:包括菜花、黄花菜、各种豆芽等。
二、蔬菜的营养价值
各类蔬菜的特点是含有大量的水分.其含水量可达到90%以上。蔬菜类的糖、蛋白质、脂肪的含量甚至为零。蔬菜类是维生素、矿物质的重要来酥。各类蔬菜中含有的维生素、生物素、叶酸、泛酸等均十分丰富。还有丰富的钾、钙、镁、铁、钠、钢、腆等元素.尤其绿叶蔬菜中含量最高。
蔬菜类含有一些特殊成分:黄瓜中含有内醉二酸.有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。白萝卜含有辛辣成分芥子油,具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢的作用,可避免脂肪在皮下堆积。辣椒中含有丰富的辣椒素,能促进脂质代谢,并可溶解脂肪,抑制脂肪在体内苗积。绿色、黄色、紫色、橘色类蔬菜含有丰富的维生素E和胡萝卜家,能有效抵抗不饱和脂肪酸被过多的氧化,抑制“老年斑’的生成,细胞的代谢功能趋于正常.因此可抗衰老。
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