家常菜中常用的食材处理方法
重庆食材物流有些食材在烹调前需要做挂糊处理，如需要油炸的食材。制作糊主要用到水淀粉、面粉、鸡蛋等。
常见的挂糊主要有:面粉糊、蛋清糊、发酵粉糊、鸡蛋糊、水淀粉糊等。
面粉糊:用面粉、苏打粉、水、盐调制而成。主要用于鱼虾类菜肴。
蛋清糊:用鸡蛋的蛋清、淀粉调制而成。主要用于炸制菜类。
发酵粉糊:用面粉、发酵粉、水调制而成。主要用于松炸类。
鸡蛋糊:用鸡蛋、淀粉调制而成。主要用于炸制肉类或烟炒菜类。
水淀粉糊:用淀粉、水调制而成。主要用于烟炒菜类等。
上浆处理法
上浆是将一些食材在烹调前放在容器中用淀粉、蛋清、水调好的浆涂上一层薄薄的“保护膜”。这种方法有助于保持食材的味道和外观。如肉片在烹调之前需要上浆，腌渍片刻后再进行烹炒，这样既可以保证肉质的鲜嫩美味.还可使肉片更美观，让人有食欲。
一些食材在烹调前需要过油或滑油，这样能使食材具有香酥脆嫩的口感。过油一般分为油炸和滑油两种。
油炸:通常情况下需要大量的油，要使食材完全浸人到油中.炸至半成熟即可。
滑油:一些食材上浆之后需要滑油至断生或呈金黄色。滑油一般油量中等，油温适中，油质清澈。如鸡丝、肉丝等都需要进行滑油处理，然后再进行烹炒。
http://www.xddncp.com/
