重庆食材初加工蔬菜解毒法
大多数的农药喷洒后.在一定的天数内.会被植物体内的酵素分解掉。所以买回来的水果、蔬菜.先存放几天.让残毒有时间被分解掉。
但放人冰箱冷藏后便没有如此的效果了.因为冰箱内的温度会抑制果菜酵素的活动，无法分解残毒.因此只须放在室内阴凉处即可。不过此法并不适用于容易腐烂的叶菜类。
重庆食材初加工巧切蔬菜
菠菜、白菜等跪菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失。
合理选择切菜的顺序就可消除遗留在菜板上的气味。如切洋葱、青椒和芹菜时.先切洋葱.然后再切青椒.最后切芹菜，即可避免其他拢菜沽上洋葱味。
重庆食材初加工巧除菠菜涩味
菠菜在食用前最好先在开水中烫一烫.捞起来再炒.即可去除草酸.也可去除涩味。草酸与钙结合沉淀.不能被人体吸收。吃菠菜时若不把其中的草酸去除，会使菠菜本身所含的钙质不能被人体吸收。如和其他食物一起烧，也会使其他食物的钙质沉淀而不被人体吸收。
重庆食材初加工巧切辣椒
切辣椒时，眼睛往往会被辣得直流眼泪.难以忍受。如果把辣椒放人冰箱III冷冻一下再拿出来切.眼睛就不会被刺激了。
或先将菜刀在凉水里浸一下.然后再取出来切辣椒或在菜板旁放一盆凉水.刀边a水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
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