一般来说，蔬菜病害分侵染性病害和非侵染性病害：侵染性病害是由寄生物引起的病害，常见的寄生物有：真菌、细菌、病毒、线虫、寄生性种子植物等。非侵染性病害主要指生理性病害：由环境引起，没有寄生物。常见的原因有：营养缺素、冻害、寒害、干旱、日灼、气害等。科学区分两类病害对防治工作意义重大。
重庆酒店食堂配送生产中营养缺素是主要的常见的生理性病害。下面主要对蔬菜营养缺素成因及预防进行分析：
对蔬菜来说正常生长最重要的是营养平衡，植物病害与植物养分不平衡密切相关，即某些养分元素过量而另一些则不足。比如：施足钾肥能够减轻番茄灰霉病、葡萄灰霉病、黄瓜霜霉病、西葫芦白粉病等多种植物真菌病害，还能减少白粉虱和螨虫的数量。另外营养平衡可增加蔬菜抗逆性：养分平衡对提高植物耐寒性、提高植物耐旱性很重要，充足的钾、磷、钙、硼等养分能够提高植物的耐寒能力。而氮过量降低植物耐寒性。最常见的蔬菜倒伏原因是养分失调：过量施用氮肥往往使植株茎杆细弱，倒伏的可能性增大。施氮过量的地块贪青晚熟，膨大、成熟期果实水分含量高，容易头重脚轻，造成倒伏。磷肥和钾肥，尤其是钾肥，能够提高作物的抗倒伏能力。
常见蔬菜缺素症种类：一是缺氮：前茬施用有机肥或氮肥少，土壤中含氮量低、施用秸秆太多、降雨多、氮素淋溶多时易造成缺氮。二是缺磷：苗期遇低温影响磷的吸收，此外土壤偏酸或紧实易发生缺磷症。三是缺钾：土壤中含钾量低或沙性土易缺钾；如番茄生育中期果实膨大需钾肥多，如供应不足易发生缺钾。四是缺硼：土壤酸化，硼素被淋失或石灰施用过量均易引起缺硼。五是缺铁：土壤中磷肥多、偏碱影响铁的吸收和运转，致上部新叶先显示症状。六是缺锰：锰多在植株生活活跃部分，特别是叶肉内，对光合作用及碳水化合物代谢都有促进作用，缺锰使叶绿素形成受阻，影响蛋白质合成，出现褪绿黄化症状。土壤粘重、通气不良碱性土易缺锰。七是缺镁：一般系土壤中含镁量低，有时土壤中不缺镁，但由于施钾过多或在酸性及含钙较多的碱性土壤中影响了蔬菜对镁的吸收。生产上反季节栽培时，气温偏低，尤其是土温低时，不仅影响了番茄植株对磷的正常吸收，而且还会影响到对镁的吸收，引致缺镁症发生。此外，有机肥不足或偏施氮肥，尤其是单一施用化肥的地块，易诱发此病。八是缺硫：在设施栽培条件下，长期连续施用没有硫酸根的肥料易发生缺硫病。九是缺钙：主要原因是施用氮肥、钾肥过量会阻碍对钙的吸收和利用；土壤干燥、土壤盐分浓度高，也会阻碍对钙的吸收；空气湿度小，蒸发快，补水不及时易引发缺钙。十是缺钼：发生在酸化土壤、敏感作物上。
重庆酒店食堂配送具体比如番茄绿背果多发生在：环境低温弱光、偏施氮肥、缺少钾肥及硼素，土壤干燥、盐渍化障碍条件下。番茄茶色果主要指在红色果面上显露出褐色或污茶褐色，致果实发污，光泽度差，影响果实外观。番茄茶色果多在偏施氮肥，气温低的条件下发生。因为番茄果实着色变红阶段，施用氮肥过多，叶绿素就要增高，致叶绿素分解推迟或减缓，影响茄红素、胡萝卜素在果实上形成，气温低于16℃胡萝卜素形成慢，低于24℃茄红素形成受抑制，造成番茄着色不良，易出现茶色果。
比如蔬菜缺钾，它的易发生条件：1）在砂土等含钾量低的土壤中易缺钾；2）施用堆肥等有机质肥料含钾少，易出现缺钾症；3）地温低，日照不足，土壤过湿等条件阻碍了蔬菜对钾的吸收；4）施氮肥过多，产生对钾吸收的拮抗作用。蔬菜缺钾相应的对策：1）施用足够的钾肥，特别是在生育的中、后期补钾。2）施用充分腐熟的充足有机质肥料。3）追肥可用硫酸钾平均一次3～4.5kg/667m2。要坚持少量多次的原则。
下面再分析一下生产中常见的蔬菜缺钙，以及什么情况下我们要对蔬菜补钙：1）我国华北、西北以及东北西部和东南滨海地区的盐碱土等由于交换性钙含量较低需补钙。2）大量施用盐类肥料如化学氮肥和钾肥等地区，遇高温晴旱、土壤干燥、盐分浓缩极易缺钙。3）种植对钙元素敏感的蔬菜等作物如番茄、胡萝卜、结球甘蓝、大白菜、花椰菜、黄瓜、菜豆、豌豆等。
蔬菜缺镁：表现症状老叶失绿，严重影响光合作用。比如番茄缺镁症：缺镁在下部叶先出现失绿，叶脉间出现模糊的黄化现象，后向上部叶扩展，形成黄花斑叶。番茄缺镁原因：缺镁一般系土壤中含镁量低，有时土壤中不缺镁，但由于施钾过多或含钙较多的碱性土壤中影响了番茄对镁的吸收。此外，有机肥不足或偏施氮肥，尤其是单纯施用化肥、经常施用含激素冲施肥的地块，易诱发此病。
生产中对待蔬菜的缺素症等生理性病害要采取具有针对性的对症措施，分析不同的成因，注意与侵染性病害的区别对待，包括不同环境因素的影响。要有综合治理、早期预防的理念。比如施肥，要底肥与追肥、根外追肥相结合。一般肥料与螯合态元素肥料及缓控释肥料相结合。施肥与改善蔬菜生长环境相结合。这样才能达到既科学平衡又经济高效的提高蔬菜品质及产量的目标。同时最大程度的保护我们的农业生态环境。
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