秋延后蔬菜是以喜温果菜类蔬菜为主，利用秋季充足的光热满足其营养生长和前期生殖生长，延长该类产品市场供应所种植的蔬菜，丰富元旦、春节期间的蔬菜市场。主要种植种类有番茄、辣椒、茄子、四季豆、黄瓜等。
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重庆酒店食堂配送品种选择
因为蔬菜是生长在秋冬季节，秋季气温高，湿度大，容易灼伤苗，滋生病虫害，冬季气温低，易出现霜冻和凝冻，植株生长缓慢甚至停止生长，受到冻害。所以必须选择耐高温、抗病性强并且较耐寒的品种作为秋延后蔬菜种植的品种。
2 播种期
掌握适宜的播种时间是培育壮苗、果实适时成熟、提高产品产量和质量、提高经济效益的关键。播种过早，气温高，秧苗生长速度过快，苗弱，容易发生病虫害。播种过晚，栽培后期气温低，植株器官发育不良，产量和质量降低。根据各个品种的特征特性灵活掌握播种期。一般在8月上旬播种为宜。
3 育苗方式
选择适宜的育苗方式是培育壮苗的关键。根据当地多年多种育苗方式相比较，漂浮育苗是比较理想的育苗方式，它既能防止干旱造成的缺水死苗，又能降低秋季多雨造成的涝害，且还能按照植株生长发育所需营养施肥，能够人为地控制植株的生长，达到培育壮苗、适时移栽的目的。而且移栽时秧苗根系带有一团基质，不伤根，不缺水、不缺肥，成活率高。
4 培育壮苗
4.1 种子、育苗物资消毒
因秋季气候高温高湿，作物幼苗极易发生病害，因此种子和育苗物资必须进行消毒处理。种子消毒一般采用药剂消毒，用30%甲基托布津500倍液浸种20分钟后，捞出洗净晾干即可。物质消毒主要是使用过的育苗浮盘消毒，用40%福尔马林200倍液浸泡30分钟后立即捞出堆放，然后用塑料薄膜盖严密封24小时即可达到消毒的目的。
4.2 适时播种
秋延后蔬菜栽培的播种期对其产量和品质影响较大。播种过早，易受高温干燥气候的影响，幼苗徒长，苗弱，病虫害严重；播种过迟则缩短了适宜于蔬菜生长发育的时间，产量低、品质差。福泉地区以7月下旬播种为宜。
4.3 育苗方法
制作宽100㎝深15㎝长度根据育苗数量而定的育苗池，苗池中注入10㎝深的清洁水，根据苗池的长度将配制好的第一次苗肥用盆装兑水溶化后均匀撒入育苗池中。浮盘里装上育苗基质，用木板刮平，轻微抖动盘边让基质落实，每穴播入1粒精选消毒后的蔬菜种子，然后再撒一层基质将种子盖好，将播好种的浮盘放入制作好的育苗池中育苗。
4.4 遮阳降温防雨
由于育苗期间正值高温秋雨季节，容易受到烈日暴晒损伤幼苗，雨水容易冲刷掉浮盘里的种子和基质，因此必须搞好遮阳降温防雨工作，其方法是在盖膜的棚架上加盖遮阳网。
4.5
重庆酒店食堂配送加水、加肥
由于棚内温度高，水分蒸发快，秧苗容易缺水萎焉死亡，要注意及时加水，保证苗池10㎝水深。当幼苗长出第一片真叶后要及时加入配制好的第二次苗肥，保证秧苗正常生长所需营养供应。
4.6 病虫防治
苗期的主要病虫害是病毒病、灰霉病和蚜虫，而蚜虫又是病毒病的主要传播者，因此，防治蚜虫是这一时期病虫害防治的关键。
5 设施栽培
秋延后蔬菜的生长要经过秋季高温秋雨、冬季霜冻冷冻的危害。为了保证种植成功，获得更大的效益，必须进行设施栽培。可采用大棚或中棚加地膜栽培。
6 整地待栽
移栽前一个星期，清理前茬作物秸秆和杂草，翻犁土块；施足基肥∶腐熟的农家肥1500公斤/667m2和高效复合肥50公斤/667m2；开厢起垄∶厢面宽0.8米，高0.2米,浇透水，覆盖好银黑双面地膜；四周开好排水沟，沟深0.4米。
7 适时移栽
九月上旬，苗龄35-40天，苗高15-18厘米，即可移栽。密度60厘米×40厘米，移栽当天浇定根水,可用高氮复合肥（N∶P∶K=17∶7∶6）5 公斤 /667m2、40% 辛硫磷 0.5 公斤 /667m2兑水600公斤作为定根水泼浇，可起到固定根系、保证水分、增加养分、防治地下害虫的作用，保证苗齐、苗壮。
8 田间管理
（1）查苗补苗 秧苗移栽一个星期内及时检查成活情况，如有却我断行及时补栽。
（2）棚膜揭盖 在蔬菜生长前期，如遇秋季干旱烈日暴晒，气温过高，要注意浇水抗旱、加盖遮阳网降温；如遇长时间秋雨连绵，要盖上薄膜防止雨水冲刷水分过多；当气温降到20℃以下时及时关闭棚膜，当棚内温度高于25℃时开始揭膜通风，特别是霜降天气气温白天过高晚上过低时更要注意棚膜的揭盖，防止秧苗收到高温和冷冻危害。
（3）肥水管理 移栽后采果前每隔10天喷施一次0.5%的磷酸二氢钾溶液，10月上旬和11月中旬各追施一次高效复合肥，每次施肥量15公斤/667m2。根据作物需水量和土壤含水量进行排灌，保证土壤湿润，满足作物生长。
（4）整枝、疏叶、搭架 为了增加植株下部通风透光、减少营养消耗、保证主枝和主要分枝正常生长，多数秋延后蔬菜如辣椒、番茄、茄子、黄瓜等要抹掉下部腋芽侧枝、摘掉下部枯黄病叶。藤蔓蔬菜黄瓜、番茄等还要搭架、引蔓、固定。
（5）防治病虫害 生产无公害农产品，以农业防治为主，生物防治为辅，化学防治相结合。预防为主，防治相结合。农业防治主要是消灭病源虫源、肥水管理、通风透光、温湿度控制。生物防治可采用放峰、家禽捕虫、使用生物农药、灯光草把诱杀等。化学防治使用高效低毒的农药，掌握好防治时间和药剂剂量。
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